Ранняя огородная зелень - источник витаминов и минералов.

Ранняя огородная зелень.

Включайте в рацион раннюю зелень.
Салат, зеленый лук, зеленая капуста, укроп, петрушка, сельдерей, щавель, кинза не только вкусны и ароматны.
В них содержатся минеральные соли, органические кислоты и разнообразные витамины.
Ранняя свежая зелень, восполняя недостаток витаминов в нашем рационе, помогает предотвратить развитие весеннего гиповитаминоза.
Петрушка, сельдерей, зеленый лук богаты витамином С.
Ранняя листовая капуста может быть использована как дополнительный источник витаминов С, Р, К.
Есть в зеленых овощах витамин Е, или токоферол, стимулирующий и поддерживающий нормальную работу мышц.
В кочанном и листовом салате особенно много солей кальция, в зеленой капусте есть соли кальция, калия, магния.
Сельдерей отличается высоким содержанием железа, что делает его полезным при нарушениях кроветворения.
Аромат зеленым овощам придают содержащиеся в них эфирные масла.
Они возбуждают аппетит, способствуют хорошему пищеварению, а значит, и повышают усвояемость пищи.
А клетчатка, которой богата листовая зелень, стимулирует двигательную функцию кишечника
Петрушку, лук, пастернак, сельдерей, укроп, не дожидаясь их появления на прилавках магазинов, можно выращивать дома на подоконнике в ящиках или цветочных горшках.
Зеленый лук хорошо растет из проросших головок репчатого как в земле, так и в воде.
Чтобы сохранить зелень свежей, положите ее, слегка сбрызнув водой, в полиэтиленовый пакет, надуйте его, туго перевяжите резинкой и поместите в холодильник.
Всем ли можно есть зеленые овощи?
Практически всем.
И все же есть ограничения.
Зеленый лук, в частности, не рекомендуется при болезнях желудка, кишечника, печени, почек; петрушка — при подагре, обострении заболеваний органов желудочно-кишечного тракта.
Как готовить разнообразные салаты из зелени, каждая хозяйка знает.
Предлагаем малоизвестный рецепт салата из сельдерея.
Переберите и промойте сельдерей, корни очистите, мелко нарубите вместе с зеленью, посолите, смешайте с натертым сыром.
Заправьте сметаной или майонезом.
Можно добавить вареное мясо, нарезанное кубиками.
На одну порцию: 70-80 граммов сельдерея, 15 граммов натертого сыра (столовая ложка), небольшой (граммов 10) кусочек мяса, столовая ложка сметаны или майонеза.
О.А. Киселева, врач.
По материалам Журнала "Здоровье".
Кушайте раннюю зелень и будьте здоровы!