Варенье. Хранение варенья.

Хранение варенья.

Как правильно хранить варенье.
Как варить варенье я уже писал, а теперь поговорим о том как правильно варенье сохранить.
 Варенье чаще всего хранят в стеклянных банках. Их нужно тщательно промыть водой с содой, прополоскать и высушить.
Потом их хорошо бы простерилизовать: подержать сухие банки над паром, пока по стенкам не начнут стекать капли влаги.
 Варенье перекладывают в стеклянные банки, следя за тем, чтобы сироп и ягоды распределялись равномерно, и закатывают.
 Можно поступить и по-другому: закрыть банки с вареньем пергаментной бумагой, потом сверху картонным кружком, затем снова пергаментом — и обвязать шпагатом.
Для этой цели шпагат нужно предварительно смочить горячей водой — тогда, высыхая, он плотно охватит банку и не будет пропускать воздух. Вместо шпагата можно с успехом пользоваться аптечной резинкой.
 Хранить варенье нужно в сухом прохладном месте. Идеально подходит для хранения варенья подвал или погреб. В городской квартире банки с вареньем можно хранить на нижней полке холодильника, в кладовой.
 Бывает, что варенье засахаривается.
Исправить это можно следующим способом: выложите варенье из банок в таз, добавьте 3-5 столовых  ложек воды на каждый килограмм варенья. Теперь варенье нужно поставить на огонь и довести до кипения.
 Проварите варенье с водой несколько минут, непрерывно помешивая.
Горячее варенье разложите по банкам, дайте ему остыть и закупорьте банки. Такое варенье нужно использовать в первую очередь, потому что через некоторое время переваренное варенье может засахариться опять.
 Если варенье было недоварено или в него положено сахара много меньше нормы, оно может начать бродить или закисать.
Это можно исправить, только если начать переваривать его немедленно. Варенье вылейте в таз, добавьте 200 г сахара на каждый килограмм начавшего закисать варенья и поставьте на огонь.
 Варенье при варке будет сильно пениться. Пенку эту непременно нужно снимать.
И только тогда, когда варенье перестанет пениться, оно считается готовым.
Однако такое варенье следует использовать в первую очередь и лучше для приготовления киселей, начинок, муссов.
По материалам книги "Лес – кормилец", Иван Дубровин.